sgrogiolare

SGROGIOLÁRE  v. intr.  mettere le carni in luogo freddo affinchè si ammorbidiscano. Anche grogiolare. Dal tosc. grogiolare = cuocere a fuoco lento, incr. di cro[sta]  (dal lat. crusta) con rosolare (da rosa nel senso di far assumere ai cibi il colore rosa dal lat. rosa), con S intens. Pron. ʃgrόjόlaré.